Программа обучения менеджера ресторана. Основы

1. Предварительная подготовка менеджера. Информация о ресторане. Тетрадь передачи информации. Стандарты внешнего вида 

2. Должностные обязанности менеджера. Должностная инструкция. Термины ресторана

3. Обязанности открывающего, закрывающего менеджера. Работа с персоналом. Обучение персонала. Составление расписаний. Мастер графики 

4. Работа в зале Работа в зале – правило восьмерки чек лист зала, чек лист бара лайн чек кухни. Проведение собрания смены работа с гостями – визиты к столу

5. Склад Бланк заказа в зал, бар, кухню 6. Новый персонал. Кандидаты на работу 

7. Саморазвитие. Постановка целей по SMART. Стили руководства

8. Финальный тест Дополнительный материал (чек лист зала, 5 мини-тренингов).

Программа обучения менеджера ресторана. Профессиональная подготовка и стажировка.

1. Предварительная подготовка менеджера. Экскурсия по ресторану. Кто есть кто. Информация о ресторане. Тетрадь передачи информации. Стандарты внешнего вида. Аптечка. Ключевое хозяйство Документация ресторана. Вечерняя подсветка и внешнее освещение. Где лежат инструменты

2. Должностные обязанности менеджера. Должностная инструкция. Что я как менеджер делаю. Заготовка к ActionPlan (Список задач). Термины ресторана. Обязанности открывающего менеджера. Обязанности закрывающего менеджера. Контроль времени приготовления блюд (TicketTime). Лайн чек на кухне. Обязанности менеджера в скользящую смену (Swing). Контроль времени приготовления блюд (TicketTime)

3. Работа с персоналом. Обучение персонала. Составление расписаний. Мастер графики. Стили руководства. Проведение собраний смены. Табель учета рабочего времени (DLC).

Старшие официанты. Собрание смены по продажам. Программа премирования сотрудников ресторанов и оценки ресторана. Отслеживание результатов оценок, как работать над исправлением «минусов». Индивидуальный план продаж. 

4.  Работа в зале – правило восьмерки. Чек лист зала(открытие, закрытие). Чек лист бара (открытие, закрытие). Лайн чек кухни. Стоп- лист. Чек лист качества обслуживания. Работа в зале. Визиты к гостям. Опыт визитов к столу.  Решение конфликтных ситуаций. Контроль качества обслуживания (КЛН). Фокусируйтесь на гостях, приветствуйте их, знакомьтесь с ними. Общение с гостями за барной стойкой. Чек лист качества обслуживания 

5. Склад, инвентаризация в зале. Вскрытие склада. Бланк заказа в зал, бар, кухню. Процедура пломбирования и опечатывания

6. Новый персонал. Медицинские книжки. Формирование команды. Кандидаты на работу. Информация о сотрудниках (файлы сотрудников)

7. Маркетинг ресторана.  Контроль расходов. Безопасность бизнеса. Почетные гости. Маркетинг в ресторане

8. Проверяющие органы. Действия менеджера при проверяющих органах. Необходимые документы для работы ресторана. Стенд для потребителя. Внутрифирменные проверки и проверки контролирующих организаций

9. Саморазвитие. Постановка целей по SMART. Мини-тренинги. Наши возможности в ресторане. Обсуждение работы менеджера с персоналом .Делегирование 

10. Финальный тест. 

Дополнительный материал (д.и. менеджера, д.и. бармена, д.и. официанта, чек-листы открытия и закрытия, бар, зал, стоп-лист.

Стажировка в ресторане 1 день