Современные кондитерские технологии, актуальные рецептуры, работа с тестом, шоколадом, кремами и французскими десертами.
Курсы современный профессиональный кондитер в Астане предназначены для тех, кто хочет развить практические навыки приготовления современных кондитерских изделий, освоить новые рецептуры и профессиональные технологии.
Программа курсов современный профессиональный кондитер в Астане сочетает изучение технологий и практическую отработку: слушатели самостоятельно готовят современные торты и десерты, работают с шоколадом, макаронс, мармеладом, кремами и различными видами теста.
Курс подойдет:
- начинающим и продолжающим кондитерам;
- поварам и специалистам общественного питания;
- домашним кондитерам, желающим повысить уровень подготовки;
- специалистам, осваивающим современные кондитерские технологии;
- тем, кто хочет расширить ассортимент современных десертов.
ЦЕЛЬ КУРСА
Сформировать практические навыки приготовления современных кондитерских изделий, работы с различными видами теста, кремами, шоколадом и современными рецептурами десертов.
РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ
После завершения курса слушатели смогут:
- работать с основными разновидностями теста;
- применять современные технологии приготовления кондитерских изделий;
- готовить бисквит Джаконда и Дакуаз;
- готовить современные торты и десерты;
- работать с различными видами кремов и начинок;
- готовить ганаш, намелаку и трюфель;
- готовить французский мармелад;
- выполнять темперирование шоколада;
- контролировать температурные режимы при работе с шоколадом;
- создавать шоколадный декор;
- готовить французские Макаронс;
- правильно выполнять формовку, сборку и хранение кондитерских изделий.
ЛЕКТОР КУРСА
Занятия проводит практикующий специалист в области кондитерского производства и современной технологии приготовления десертов.
Практическая специализация:
- современные кондитерские изделия;
- торты и десерты;
- кремы и начинки;
- работа с шоколадом;
- темперирование;
- французские Макаронс;
- современные виды теста;
- мармелад и шоколадный декор.
ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРАКТИКИ
Для каждого практического занятия слушатель самостоятельно приобретает продукты из расчета примерно на 2–3 порции.
Все изделия, приготовленные во время практических занятий, остаются у слушателя.
ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
После успешного прохождения обучения выдается свидетельство.
ПРОГРАММА КУРСА
МОДУЛЬ 1. Виды теста
- Основные разновидности теста;
- технология приготовления;
- особенности работы с различными видами теста;
- подготовка ингредиентов;
- соблюдение технологической последовательности.
Практика: приготовление и работа с различными видами теста.
МОДУЛЬ 2. Современные рецептуры
- Современные подходы к приготовлению кондитерских изделий;
- особенности работы с современными рецептурами;
- технология приготовления бисквита Джаконда;
- технология приготовления Дакуаз.
Практика: приготовление Джаконда и Дакуаз.
МОДУЛЬ 3. Современные торты и кремы
Практическая отработка приготовления:
- Вупи-пай;
- Красный бархат;
- Тирамису;
- Чизкейк-брауни;
- Панакота;
- Трюфель;
- Намелака;
- Апельсиново-мятное тирамису;
- Ганаш.
Практика: приготовление, сборка и оформление современных кондитерских изделий.
МОДУЛЬ 4. Французский мармелад
- Технология приготовления;
- работа с ингредиентами;
- подготовка массы;
- формовка;
- стабилизация;
- правила хранения.
Практика: приготовление французского мармелада с отработкой формовки и стабилизации.
МОДУЛЬ 5. Работа с шоколадом
- Основы работы с шоколадом;
- темперирование;
- контроль температуры;
- получение необходимой структуры и блеска;
- особенности работы с шоколадной массой;
- изготовление шоколадного декора.
Практика: темперирование шоколада и создание элементов шоколадного декора.
МОДУЛЬ 6. Французские макаронс
- Приготовление миндального теста;
- правильная консистенция массы;
- формовка;
- выпечка;
- приготовление начинок;
- сборка;
- хранение макаронс.
Практика: приготовление, формовка, выпечка и сборка французских макаронс.
ИТОГОВЫЙ ПРАКТИКУМ
В рамках итоговой практики слушатели отрабатывают:
- работу с различными видами теста;
- приготовление современных бисквитов;
- приготовление кремов и начинок;
- сборку современных десертов;
- приготовление французского мармелада;
- темперирование шоколада;
- создание шоколадного декора;
- приготовление и сборку макаронс.
Курсы современный профессиональный кондитер в Астане позволяют систематизировать практические навыки и освоить современные рецептуры, востребованные в профессиональной кондитерской практике.