Практический курс для тех, кто хочет с нуля освоить профессию повара, получить базовые кулинарные навыки и научиться самостоятельно готовить основные виды блюд.
Курсы поваров — практическое обучение онлайн Zoom для начинающих в Астане построены преимущественно на практической работе. Каждый урок включает приготовление блюд непосредственно на кухне под руководством преподавателя.
Программа курсов поваров — практическое обучение онлайн Zoom для начинающих в Астане охватывает основы кулинарии, обработку продуктов, приготовление супов, соусов, горячих и холодных блюд, гарниров, сладких блюд, напитков и изделий из теста.
Курс подходит:
- начинающим поварам;
- тем, кто хочет освоить профессию повара с нуля;
- слушателям без профессионального кулинарного опыта;
- тем, кто хочет научиться самостоятельно готовить основные блюда;
- желающим получить практические навыки работы на кухне.
ЦЕЛЬ КУРСА
Освоить базовые профессиональные навыки повара: организацию рабочего места, обработку продуктов, применение основных способов приготовления пищи, приготовление различных групп блюд, их оформление и подачу.
РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ
После завершения курса слушатели смогут:
- организовывать рабочее место повара;
- правильно работать с продуктами и кухонным инвентарем;
- выполнять первичную и механическую обработку продуктов;
- применять основные способы тепловой обработки;
- выполнять различные виды нарезки;
- определять степень кулинарной готовности продуктов;
- готовить супы и соусы;
- обрабатывать и готовить мясо, рыбу и птицу;
- подбирать и готовить гарниры;
- готовить горячие и холодные блюда;
- готовить салаты и холодные закуски;
- готовить сладкие блюда и напитки;
- работать с различными видами теста;
- правильно оформлять и подавать готовые блюда.
ФОРМАТ ОБУЧЕНИЯ
Обучение проводится онлайн в формате Zoom с преимущественно практической отработкой.
Каждый урок включает приготовление блюд непосредственно на кухне под руководством преподавателя.
Продукты для практического занятия клиент приобретает самостоятельно из расчета примерно на 2–3 порции.
ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
По окончании обучения выдается свидетельство или сертификат о прохождении курса.
ЛЕКТОР
Занятия проводит практикующий специалист в области кулинарии и технологии приготовления блюд, ориентированный на практическое обучение начинающих поваров.
ПРОГРАММА КУРСА
МОДУЛЬ 1. Основы кулинарии
- Понятие о кулинарии;
- организация рабочего места повара;
- правила работы с продуктами;
- кухонный инвентарь и его назначение;
- основные правила организации практической работы.
Практика: подготовка рабочего места и организация процесса приготовления блюда.
МОДУЛЬ 2. Обработка продуктов
- Первичная холодная и механическая обработка;
- основные виды нарезки;
- планирование и подготовка продуктов;
- протирание;
- маринование;
- рыхление;
- тепловая обработка;
- определение кулинарной готовности;
- виды кулинарной продукции.
Практика: обработка продуктов и применение основных способов подготовки сырья.
МОДУЛЬ 3. Супы
- Основные виды супов;
- подготовка ингредиентов;
- последовательность приготовления;
- технология приготовления;
- контроль готовности;
- подача готовых блюд.
Практика: приготовление супа с последовательной отработкой технологических операций.
МОДУЛЬ 4. Соусы
- Основные виды соусов;
- подготовка компонентов;
- технология приготовления;
- подбор соусов к различным блюдам;
- правила подачи.
Практика: приготовление основных видов соусов и их сочетание с блюдами.
МОДУЛЬ 5. Мясо, рыба, птица и гарниры
- Первичная обработка мяса;
- обработка рыбы;
- обработка птицы;
- основные способы приготовления;
- приготовление гарниров;
- сочетание продуктов.
Практика: подготовка и приготовление блюд из мяса, рыбы и птицы с гарнирами.
МОДУЛЬ 6. Вторые горячие блюда
- Основные виды горячих блюд;
- технология приготовления;
- последовательность выполнения операций;
- контроль степени готовности;
- оформление;
- подача и отпуск.
Практика: приготовление и оформление второго горячего блюда.
МОДУЛЬ 7. Холодные блюда и закуски
- Основные виды салатов;
- холодные закуски;
- подготовка продуктов;
- сочетание ингредиентов;
- оформление готовых блюд;
- правила подачи.
Практика: приготовление и оформление салатов и холодных закусок.
МОДУЛЬ 8. Сладкие блюда
- Основные виды сладких блюд;
- подготовка продуктов;
- технология приготовления;
- оформление;
- подача.
Практика: приготовление и оформление сладкого блюда.
МОДУЛЬ 9. Напитки
- Основные виды напитков;
- подготовка ингредиентов;
- технология приготовления;
- оформление и подача.
Практика: приготовление напитка с соблюдением технологии.
МОДУЛЬ 10. Изделия из теста
- Основы работы с тестом;
- различные виды теста;
- подготовка ингредиентов;
- приготовление изделий;
- формовка;
- выпечка;
- подача готовых изделий.
Практика: приготовление, формовка и выпечка изделия из теста.
ПРАКТИЧЕСКИЙ БЛОК
В ходе обучения слушатели непосредственно на кухне отрабатывают:
- подготовку рабочего места;
- обработку различных продуктов;
- основные виды нарезки;
- способы тепловой обработки;
- приготовление супов;
- приготовление соусов;
- блюда из мяса, рыбы и птицы;
- гарниры;
- горячие и холодные блюда;
- салаты и закуски;
- сладкие блюда;
- напитки;
- изделия из теста;
- оформление и подачу готовой продукции.
Курсы поваров — практическое обучение онлайн Zoom для начинающих в Астане позволяют последовательно освоить базовые кулинарные технологии и получить практический опыт приготовления основных групп блюд.