Практический курс для тех, кто уже владеет базовыми навыками приготовления пищи и хочет повысить профессиональный уровень, систематизировать знания, отработать технологию приготовления блюд и подготовиться к подтверждению квалификации.
Курсы Повар для продолжающих в онлайн формате Zoom в Астане проходят индивидуально и включают практическую отработку основных технологических процессов, приготовления и подачи блюд.
Курс подходит:
- поварам с базовым опытом работы;
- специалистам, желающим повысить профессиональный уровень;
- слушателям, которым необходимо закрепить технологические навыки;
- тем, кто готовится к подтверждению квалификации и экзамену на разряд.
ЦЕЛЬ ОБУЧЕНИЯ
Совершенствование практических навыков повара, отработка технологий первичной и тепловой обработки продуктов, приготовления основных групп блюд, их подачи и отпуска.
ФОРМАТ ОБУЧЕНИЯ
Индивидуальные практические занятия в онлайн формате Zoom
- 20 часов;
- 7 уроков;
- 3–4 занятия в неделю;
- стоимость — 220 000 тенге;
- экзамен на разряд.
Продукты для практических занятий слушатель приобретает самостоятельно из расчета примерно на 2–3 порции для каждого урока.
РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ
После завершения курса слушатель сможет:
- правильно выполнять первичную обработку различных видов продуктов;
- готовить полуфабрикаты из мяса, рыбы и птицы;
- применять основные способы тепловой обработки;
- готовить соусы, супы и гарниры;
- соблюдать технологию приготовления блюд из мяса, птицы и рыбы;
- готовить блюда из яиц и творога;
- готовить сладкие блюда и напитки;
- работать с изделиями из теста;
- правильно оформлять и подавать готовые блюда;
- оценивать качество приготовленной продукции;
- подготовиться к практической проверке квалификационных навыков.
ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
По окончании обучения выдается свидетельство или сертификат о прохождении курса.
ПРОГРАММА КУРСА
МОДУЛЬ 1. Первичная обработка продуктов
- Обработка овощей и грибов;
- обработка рыбы;
- изготовление рыбных полуфабрикатов;
- обработка мяса;
- изготовление мясных полуфабрикатов;
- обработка птицы;
- изготовление полуфабрикатов из птицы.
Практика: выполнение первичной обработки продуктов и подготовка полуфабрикатов.
МОДУЛЬ 2. Основы технологии приготовления блюд
- Основные способы тепловой обработки;
- технология приготовления соусов;
- технология приготовления супов;
- гарниры из овощей;
- гарниры из круп;
- гарниры из бобовых;
- гарниры из макаронных изделий;
- блюда из мяса и субпродуктов;
- блюда из птицы и дичи;
- блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря;
- сладкие блюда;
- блюда из яиц и творога;
- напитки;
- изделия из теста.
Практика: отработка технологических процессов приготовления основных групп блюд.
МОДУЛЬ 3. Практическая отработка блюд
Участники выполняют практическую работу по приготовлению и подаче:
- соусов;
- гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий и овощей;
- супов;
- блюд из мяса;
- блюд из птицы;
- блюд из рыбы;
- сладких блюд;
- блюд из яиц и творога.
Практика: приготовление, оформление, подача и отпуск готовых блюд.
МОДУЛЬ 4. Бракераж готовых блюд
В процессе практических занятий проводится оценка качества приготовленной продукции:
- внешний вид;
- консистенция;
- вкус;
- запах;
- степень готовности;
- качество приготовления;
- правильность подачи и отпуска.
Практика: проведение оценки готовых блюд и выявление возможных технологических недостатков.
ИТОГОВАЯ АТТЕСТАЦИЯ
По завершении курса проводится проверка практических навыков и уровня освоения технологии приготовления блюд.
Экзамен на разряд включает оценку выполнения практических операций, соблюдения технологии приготовления, качества готовой продукции и правильности ее подачи.
Курсы Повар для продолжающих в онлайн формате Zoom в Астане позволяют в индивидуальном формате отработать ключевые профессиональные навыки и подготовиться к подтверждению квалификации.
Курсы Повар для продолжающих в онлайн формате Zoom в Астане ориентированы на практическую работу и совершенствование уже имеющихся навыков повара.