Практический курс для тех, кто хочет с нуля освоить кондитерское дело, научиться работать с различными видами теста, кремами и основными кондитерскими изделиями.
Курс кондитера для начинающих онлайн Zoom в Астане подойдет тем, кто планирует получить базовые профессиональные навыки для работы кондитером, дальнейшего обучения или развития собственного домашнего производства.
Программа курса кондитера для начинающих онлайн Zoom в Астане построена на практической отработке. Преподаватель пошагово объясняет технологию, а слушатель самостоятельно выполняет задания под контролем преподавателя.
Курс подойдет:
- начинающим кондитерам;
- тем, кто хочет освоить кондитерское дело с нуля;
- слушателям без профессионального опыта;
- желающим подготовиться к работе кондитером;
- тем, кто планирует дальнейшее профессиональное обучение;
- желающим развивать домашнее кондитерское производство.
ЦЕЛЬ КУРСА
Сформировать базовые практические навыки приготовления различных видов теста, кремов и кондитерских изделий, а также научить соблюдать основные технологические этапы приготовления и выпечки.
РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ
После завершения курса слушатели смогут:
- различать основные виды теста;
- применять различные способы разрыхления;
- правильно выполнять замес теста;
- определять необходимую консистенцию;
- готовить дрожжевое тесто опарным и безопарным способом;
- работать со слоеным, пресным и песочным тестом;
- готовить бисквитное тесто;
- готовить заварное тесто;
- готовить крем Шарлот и белковый заварной крем;
- готовить пряничное и творожное тесто;
- выполнять формовку и выпечку изделий;
- контролировать качество и готовность кондитерской продукции;
- применять изученные технологии в практической работе.
ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБУЧЕНИЕ
Все основные технологии отрабатываются непосредственно во время занятий.
Преподаватель последовательно демонстрирует технологию приготовления, после чего слушатель самостоятельно выполняет практическое задание под контролем преподавателя.
Продукты для каждого практического занятия клиент приобретает самостоятельно из расчета примерно на 2–3 порции.
ЛЕКТОР КУРСА
Занятия проводит практикующий специалист в области кондитерского производства и технологии приготовления кондитерских изделий.
ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
После успешного прохождения курса и итоговой проверки знаний выдается свидетельство с указанием разряда.
ПРОГРАММА КУРСА
МОДУЛЬ 1. Замес теста и способы разрыхления
- Классификация теста;
- основные виды теста;
- способы разрыхления;
- правила замеса;
- определение правильной консистенции;
- основные технологические ошибки при замесе.
Практика: замес теста и определение необходимой консистенции.
МОДУЛЬ 2. Дрожжевое тесто
- Дрожжевое безопарное тесто;
- дрожжевое опарное тесто;
- технология приготовления;
- особенности работы с дрожжевым тестом;
- пирожки;
- ватрушки;
- кулебяка;
- булочки;
- пироги.
Практика: приготовление дрожжевого теста и формовка изделий.
МОДУЛЬ 3. Слоеное и пресное тесто
- Дрожжевое слоеное тесто;
- слоеное пресное тесто;
- песочное тесто;
- сдобное пресное тесто;
- особенности замеса;
- формовка изделий;
- правила выпечки.
Практика: приготовление и формовка изделий из различных видов теста.
МОДУЛЬ 4. Бисквитное тесто
- Технология приготовления бисквита;
- подготовка ингредиентов;
- правильное взбивание;
- подготовка массы к выпечке;
- технология выпечки;
- определение готовности.
Практика: приготовление, выпечка и оценка готовности бисквита.
МОДУЛЬ 5. Заварное тесто
- Технология приготовления заварного теста;
- особенности замеса;
- подготовка массы;
- формовка изделий;
- выпечка;
- контроль качества.
Практика: приготовление и формовка изделий из заварного теста.
МОДУЛЬ 6. Крем Шарлот
- Технология приготовления крема;
- получение правильной консистенции;
- применение крема в кондитерских изделиях;
- особенности хранения и использования.
Практика: приготовление крема и отработка его применения в изделиях.
МОДУЛЬ 7. Белковый заварной крем
- Технология приготовления;
- правила взбивания белка;
- заваривание крема;
- контроль консистенции;
- использование крема для оформления изделий.
Практика: приготовление белкового заварного крема и работа с готовой массой.
МОДУЛЬ 8. Пряничное тесто
- Приготовление пряничного теста;
- подготовка ингредиентов;
- формовка изделий;
- выпечка;
- особенности работы со специями.
Практика: приготовление и выпечка изделий из пряничного теста.
МОДУЛЬ 9. Творожное тесто
- Технология приготовления;
- подготовка творожной массы;
- замес;
- формовка;
- выпечка изделий.
Практика: приготовление, формовка и выпечка изделий из творожного теста.
МОДУЛЬ 10. Заключительное занятие
- Повторение изученного материала;
- основные технологические процессы;
- рецептуры;
- практические рекомендации;
- разбор типичных ошибок;
- ответы на вопросы;
- подготовка к итоговой аттестации.
ИТОГОВАЯ АТТЕСТАЦИЯ
Итоговая проверка включает:
- проверку теоретических знаний;
- выполнение практического задания;
- оценку соблюдения технологии;
- контроль качества приготовленного изделия;
- проверку практических навыков.
Курс кондитера для начинающих онлайн Zoom в Астане позволяет последовательно освоить базовые кондитерские технологии и получить практические навыки, необходимые для дальнейшего профессионального развития.
Курсы кондитера для начинающих онлайн Zoom в Астане подойдут тем, кто хочет начать обучение с базового уровня и постепенно перейти к самостоятельной работе.