Курс ISO 22000: международный стандарт системы менеджмента безопасности пищевой продукции в Астане — практико-ориентированная программа для специалистов, участвующих в обеспечении безопасности пищевой продукции, управлении производственными процессами и внедрении систем менеджмента. Обучение позволяет системно изучить требования ISO 22000:2018 и научиться применять их в деятельности организаций пищевой отрасли.
Курсы ISO 22000: международный стандарт системы менеджмента безопасности пищевой продукции в Астане объединяют требования системы менеджмента с принципами HACCP, управлением биологическими, химическими и физическими опасностями, определением CCP и OPRP, прослеживаемостью, санитарными требованиями и контролем производственных процессов.
.
Для кого предназначен курс
Курс будет полезен:
- специалистам предприятий пищевой промышленности;
- руководителям пищевых производств;
- специалистам по качеству;
- менеджерам по безопасности пищевой продукции;
- специалистам HACCP;
- технологам пищевого производства;
- специалистам производственных лабораторий;
- внутренним аудиторам;
- специалистам по системам менеджмента;
- сотрудникам отделов качества;
- специалистам по санитарному контролю;
- руководителям подразделений пищевого производства;
- специалистам, ответственным за внедрение и поддержание ISO 22000;
- организациям, планирующим сертификацию по ISO 22000.
Цель обучения
Сформировать у участников практические компетенции в области разработки, внедрения, поддержания и совершенствования системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе требований ISO 22000:2018 и принципов HACCP.
В ходе обучения участники:
- изучат структуру и основные требования ISO 22000:2018;
- разберутся в принципах системы менеджмента безопасности пищевой продукции;
- научатся анализировать процессы пищевой цепи;
- идентифицировать биологические, химические и физические опасности;
- оценивать риски безопасности пищевой продукции;
- определять CCP и OPRP;
- разрабатывать элементы плана HACCP;
- организовывать мониторинг контрольных мероприятий;
- управлять документированной информацией;
- оценивать производственные процессы;
- планировать внутренние аудиты;
- выявлять несоответствия;
- проводить анализ причин проблем;
- разрабатывать корректирующие действия;
- оценивать результативность системы;
- подготавливать организацию к сертификации ISO 22000.
Лектор курса
Обучение проводит практикующий эксперт по системам менеджмента качества и безопасности пищевой продукции, имеющий практический опыт внедрения и совершенствования систем менеджмента, разработки процедур HACCP, проведения внутренних аудитов и подготовки организаций к сертификации.
ПРОГРАММА КУРСА
МОДУЛЬ 1. Система менеджмента безопасности пищевой продукции ISO 22000:2018
- назначение и область применения ISO 22000:2018;
- структура и основные требования стандарта;
- принципы системы менеджмента безопасности пищевой продукции;
- структура High Level Structure;
- процессный подход;
- риск-ориентированное мышление;
- контекст организации;
- внутренние и внешние факторы;
- заинтересованные стороны;
- область применения системы;
- политика в области безопасности пищевой продукции;
- цели системы менеджмента;
- ответственность руководства;
- законодательные и нормативные требования;
- интеграция ISO 22000 с другими системами менеджмента.
Практика: анализ организации пищевой отрасли, определение заинтересованных сторон и основных процессов пищевой цепи.
МОДУЛЬ 2. HACCP и управление опасностями
- концепция HACCP;
- семь принципов HACCP;
- предварительные этапы разработки HACCP;
- описание продукции;
- определение предполагаемого использования;
- построение блок-схемы процесса;
- подтверждение блок-схемы на месте;
- биологические опасности;
- химические опасности;
- физические опасности;
- идентификация опасностей;
- анализ опасностей;
- оценка вероятности и тяжести последствий;
- определение мер управления;
- определение CCP;
- определение OPRP;
- установление критериев управления;
- мониторинг контрольных мероприятий;
- действия при отклонениях.
Практика: проведение анализа опасностей и разработка элементов плана HACCP для выбранного производственного процесса.
МОДУЛЬ 3. Предварительные программы и управление производственной средой
- назначение программ предварительных условий;
- санитария и гигиена;
- личная гигиена персонала;
- контроль производственных помещений;
- уборка и санитарная обработка;
- борьба с вредителями;
- управление отходами;
- контроль воды и других ресурсов;
- предотвращение перекрестного загрязнения;
- требования к оборудованию;
- техническое обслуживание;
- контроль сырья и материалов;
- управление поставщиками;
- оценка входящих материалов;
- хранение и транспортировка продукции.
Практика: анализ производственной среды и определение необходимых предварительных программ.
МОДУЛЬ 4. Функционирование системы менеджмента безопасности пищевой продукции
- управление ресурсами;
- компетентность и обучение персонала;
- осведомленность работников;
- внутренние и внешние коммуникации;
- управление документированной информацией;
- контроль записей;
- прослеживаемость пищевой продукции;
- идентификация продукции;
- управление производственными процессами;
- контроль несоответствующей продукции;
- готовность к чрезвычайным ситуациям;
- реагирование на аварийные и нештатные ситуации;
- отзыв и изъятие продукции;
- оценка эффективности мероприятий по безопасности пищевой продукции.
Практика: разработка элементов процедуры прослеживаемости и действий при выявлении несоответствующей продукции.
МОДУЛЬ 5. Мониторинг CCP и OPRP
- назначение контрольных мероприятий;
- установление критических пределов;
- мониторинг CCP;
- мониторинг OPRP;
- измерения и контроль параметров;
- документирование результатов;
- действия при превышении установленных пределов;
- коррекция;
- корректирующие действия;
- проверка эффективности контрольных мероприятий;
- верификация плана HACCP;
- актуализация системы управления опасностями.
Практика: разработка схемы мониторинга CCP и алгоритма действий при отклонении.
МОДУЛЬ 6. Оценка результативности и постоянное улучшение
- мониторинг процессов;
- анализ результатов;
- оценка результативности системы;
- внутренние показатели безопасности пищевой продукции;
- анализ данных;
- оценка соответствия законодательным требованиям;
- управление несоответствиями;
- анализ причин;
- корректирующие действия;
- проверка результативности мероприятий;
- анализ системы менеджмента руководством;
- постоянное улучшение.
Практика: анализ несоответствия и разработка корректирующих мероприятий.
МОДУЛЬ 7. Внутренний аудит ISO 22000
- назначение внутреннего аудита;
- принципы аудита;
- требования к планированию проверок;
- программа внутренних аудитов;
- цели, критерии и область аудита;
- подготовка чек-листа;
- анализ документации;
- проведение интервью;
- наблюдение за производственными процессами;
- сбор объективных свидетельств;
- оценка соответствия требованиям ISO 22000;
- выявление и классификация несоответствий;
- формирование аудиторских выводов;
- подготовка отчета.
Практика: разработка чек-листа и проведение моделируемого внутреннего аудита пищевого производства.
⚠️ МОДУЛЬ 8. Несоответствия и корректирующие действия
- виды и причины несоответствий;
- документирование выявленных отклонений;
- объективные свидетельства;
- анализ коренных причин;
- коррекция;
- корректирующие действия;
- определение ответственных лиц;
- установление сроков;
- контроль выполнения мероприятий;
- оценка результативности;
- повторная проверка;
- предупреждение повторного возникновения несоответствий.
Практика: оформление несоответствия и разработка плана корректирующих мероприятий.
МОДУЛЬ 9. Подготовка организации к сертификации ISO 22000
- основные этапы внедрения системы;
- оценка текущего состояния организации;
- выявление пробелов в системе;
- анализ документации;
- подготовка процедур и записей;
- проведение внутренних аудитов;
- устранение выявленных несоответствий;
- анализ системы руководством;
- подготовка персонала;
- подготовка производственных процессов;
- типичные ошибки при подготовке к сертификации;
- взаимодействие с органом по сертификации.
Практика: проведение предварительной оценки готовности организации к сертификационному аудиту.
ИТОГОВЫЙ ПРАКТИКУМ
Участники выполняют комплексное практическое задание:
- Анализируют производственный процесс.
- Определяют этапы пищевой цепи.
- Строят блок-схему процесса.
- Идентифицируют потенциальные опасности.
- Проводят анализ и оценку рисков.
- Определяют меры управления.
- Определяют CCP и OPRP.
- Разрабатывают элементы плана HACCP.
- Определяют порядок мониторинга.
- Моделируют ситуацию отклонения.
- Разрабатывают корректирующие действия.
- Проводят внутренний аудит.
- Формулируют выявленные несоответствия.
- Подготавливают отчет по результатам проверки.
- Формируют предложения по улучшению системы.
Результаты обучения
После завершения курса участники смогут:
✔ понимать и применять требования ISO 22000:2018;
✔ разрабатывать и совершенствовать систему менеджмента безопасности пищевой продукции;
✔ применять принципы HACCP в практической деятельности;
✔ идентифицировать биологические, химические и физические опасности;
✔ проводить анализ и оценку пищевых рисков;
✔ определять CCP и OPRP;
✔ разрабатывать и актуализировать план HACCP;
✔ организовывать мониторинг контрольных мероприятий;
✔ обеспечивать прослеживаемость пищевой продукции;
✔ оценивать производственные и санитарно-гигиенические процессы;
✔ управлять несоответствующей продукцией;
✔ планировать и проводить внутренние аудиты;
✔ выявлять и документировать несоответствия;
✔ анализировать причины выявленных проблем;
✔ разрабатывать и контролировать корректирующие действия;
✔ оценивать результативность системы менеджмента;
✔ подготавливать организацию к сертификации ISO 22000.
Формат обучения
- теоретические занятия;
- практические задания;
- анализ требований ISO 22000:2018;
- работа с документацией HACCP;
- анализ производственных процессов;
- оценка пищевых опасностей;
- разработка элементов плана HACCP;
- ситуационные кейсы;
- моделирование внутренних аудитов;
- работа с несоответствиями;
- разработка корректирующих мероприятий;
- практические упражнения;
- итоговый практический кейс.
Документ по окончании обучения
По завершении курса проводится итоговая оценка знаний и практических навыков.
Участнику выдается сертификат и предоставляются учебно-методические материалы.