Курсы Управляющий рестораном в Астане — практическая программа для руководителей и специалистов, отвечающих за ежедневную работу ресторана, эффективность команды, качество обслуживания и финансовые результаты. Обучение охватывает полный комплекс задач управляющего: организацию смены, управление персоналом, контроль зала и кухни, складские процессы, продажи, сервис и внутренние стандарты.
Программа ориентирована на практическое применение управленческих инструментов. Участники разбирают рабочие ситуации, учатся контролировать ключевые процессы, анализировать результаты и принимать решения при возникновении нестандартных ситуаций.
Курсы Управляющий рестораном в Астане подойдут действующим управляющим, менеджерам, администраторам и руководителям смен, а также специалистам, которые готовятся перейти на руководящую должность.
ДЛЯ КОГО ПРЕДНАЗНАЧЕН КУРС
Обучение будет полезно:
- управляющим ресторанов;
- менеджерам ресторанов;
- администраторам;
- руководителям смен;
- старшим администраторам;
- руководителям предприятий общественного питания;
- специалистам, отвечающим за персонал и сервис;
- старшим официантам, планирующим карьерный рост;
- специалистам, готовящимся к работе управляющего;
- владельцам ресторанов, желающим систематизировать управление бизнесом.
ЦЕЛЬ ОБУЧЕНИЯ
Цель курса — сформировать практические управленческие компетенции для эффективной организации работы ресторана, управления персоналом, контроля операционных процессов, сервиса, продаж, складских запасов и расходов.
После обучения участники смогут:
✔️ организовывать работу ресторана и смены;
✔️ контролировать открытие и закрытие заведения;
✔️ управлять персоналом и распределять задачи;
✔️ составлять графики и планировать загрузку команды;
✔️ применять инструменты мотивации и премирования;
✔️ контролировать дисциплину и результативность сотрудников;
✔️ управлять работой зала и кухни;
✔️ контролировать Ticket Time;
✔️ проводить Line Check;
✔️ использовать Stop-list и Go-list;
✔️ контролировать соблюдение стандартов сервиса;
✔️ работать с гостями и претензиями;
✔️ управлять складскими остатками;
✔️ проводить инвентаризацию и анализировать ее результаты;
✔️ контролировать расходы;
✔️ планировать и повышать продажи;
✔️ работать с постоянными и почетными гостями;
✔️ применять SMART и делегирование;
✔️ проводить собрания и мини-тренинги для команды.
ПРОГРАММА КУРСА
МОДУЛЬ 1. УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ И ОПЕРАЦИОННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ
- структура и организация работы ресторана;
- роль управляющего;
- функции управляющего и менеджера;
- зоны ответственности руководителя;
- организация рабочей смены;
- подготовка ресторана к открытию;
- обязанности открывающего управляющего;
- контроль работы в течение смены;
- закрытие ресторана;
- передача информации между сменами;
- постановка задач;
- оперативное управление;
- контроль выполнения;
- Ticket Time и контроль скорости обслуживания;
- стандарты операционной работы.
Практика: составление плана работы управляющего на смену и разбор рабочих ситуаций.
МОДУЛЬ 2. УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
- структура команды ресторана;
- распределение обязанностей;
- подбор сотрудников;
- профиль должности;
- поиск кандидатов;
- проведение собеседований;
- оценка кандидатов;
- адаптация новых сотрудников;
- обучение персонала;
- наставничество;
- составление графиков;
- планирование загрузки;
- мастер-график;
- мотивация и премирование;
- постановка индивидуальных задач;
- контроль дисциплины;
- оценка эффективности сотрудников;
- обратная связь персоналу.
Практика: разработка профиля сотрудника, проведение учебного интервью и составление плана адаптации.
МОДУЛЬ 3. УПРАВЛЕНИЕ ЗАЛОМ И КУХНЕЙ
- организация взаимодействия зала и кухни;
- стандарты обслуживания;
- подготовка ресторана к открытию;
- чек-листы открытия;
- чек-листы закрытия;
- контроль готовности зала;
- Line Check кухни;
- контроль состояния рабочих зон;
- Stop-list;
- Go-list;
- контроль наличия продукции;
- контроль качества блюд;
- Ticket Time;
- взаимодействие кухни, бара и зала;
- контроль соблюдения стандартов;
- оперативное решение проблем.
Практика: моделирование открытия смены и проведение Line Check.
МОДУЛЬ 4. КЛИЕНТСКИЙ СЕРВИС И РАБОТА С ГОСТЯМИ
- стандарты гостеприимства;
- клиентский опыт;
- работа управляющего в зале;
- визиты к столам;
- обратная связь гостей;
- работа с постоянными клиентами;
- обслуживание почетных гостей;
- выявление ожиданий;
- работа с претензиями;
- причины конфликтов;
- алгоритмы разрешения конфликтных ситуаций;
- восстановление доверия гостя;
- профилактика повторных жалоб;
- повышение лояльности.
Практика: ролевое моделирование сложных ситуаций с гостями.
МОДУЛЬ 5. СКЛАД И ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ
- организация складского учета;
- приемка товаров;
- контроль качества и количества поставок;
- учет продукции;
- контроль складских остатков;
- нормы запасов;
- движение продукции;
- проведение инвентаризации;
- подготовка к инвентаризации;
- выявление недостач;
- выявление излишков;
- анализ расхождений;
- определение причин потерь;
- контроль результатов инвентаризации;
- взаимодействие управляющего, кладовщика и других ответственных сотрудников.
Практика: моделирование инвентаризации и анализ выявленных расхождений.
МОДУЛЬ 6. ФИНАНСЫ И ЭФФЕКТИВНОСТЬ РЕСТОРАНА
- основные показатели работы ресторана;
- выручка;
- количество гостей;
- средний чек;
- загрузка;
- анализ продаж;
- контроль расходов;
- основные статьи затрат;
- планирование затрат;
- индивидуальные планы продаж;
- анализ выполнения показателей;
- выявление причин снижения результатов;
- инструменты повышения эффективности;
- основы ресторанного маркетинга;
- оценка результатов маркетинговых мероприятий.
Практика: анализ показателей ресторана и разработка мероприятий по повышению эффективности.
МОДУЛЬ 7. ПРОДАЖИ И РАБОТА С ПОСТОЯННЫМИ ГОСТЯМИ
- роль управляющего в продажах;
- планирование продаж;
- постановка целей;
- индивидуальные планы сотрудников;
- дополнительные продажи;
- повышение среднего чека;
- работа с постоянными гостями;
- программы удержания клиентов;
- работа с почетными гостями;
- персональный подход;
- обратная связь;
- стимулирование повторных посещений;
- анализ результатов продаж.
Практика: разработка плана мероприятий по увеличению продаж и удержанию гостей.
МОДУЛЬ 8. РАЗВИТИЕ УПРАВЛЯЮЩЕГО И КОМАНДЫ
- личная эффективность руководителя;
- постановка целей по SMART;
- планирование рабочего времени;
- приоритизация задач;
- эффективное делегирование;
- контроль выполнения делегированных задач;
- управленческие коммуникации;
- проведение собраний;
- проведение мини-тренингов;
- развитие сотрудников;
- формирование командной ответственности;
- управление конфликтами внутри коллектива;
- развитие лидерских навыков;
- профессиональное развитие управляющего.
Практика: составление SMART-целей и проведение учебного собрания команды.
ПРАКТИЧЕСКИЙ БЛОК
В процессе Курсы Управляющий рестораном в Астане участники выполняют задания, максимально приближенные к реальной работе:
- составляют план рабочей смены;
- используют чек-листы открытия и закрытия;
- проводят Line Check;
- анализируют Ticket Time;
- работают с Stop-list и Go-list;
- составляют графики персонала;
- проводят собеседования;
- разрабатывают план адаптации;
- моделируют дисциплинарные ситуации;
- разбирают конфликтные ситуации с гостями;
- проводят учебную инвентаризацию;
- анализируют недостачи и излишки;
- рассчитывают основные показатели;
- разрабатывают план повышения продаж;
- составляют SMART-цели;
- отрабатывают делегирование;
- проводят собрание и мини-тренинг.
ИТОГОВЫЙ ПРАКТИКУМ
В завершение обучения участник проходит комплексный сценарий управления ресторанной сменой:
- Подготавливает ресторан к открытию.
- Проводит контроль готовности зала и кухни.
- Выполняет Line Check.
- Проверяет Stop-list и Go-list.
- Проводит собрание команды.
- Распределяет задачи между сотрудниками.
- Контролирует Ticket Time.
- Проверяет качество обслуживания.
- Взаимодействует с гостями.
- Решает конфликтную ситуацию.
- Контролирует складские процессы.
- Анализирует результаты смены.
- Оценивает показатели продаж.
- Определяет направления улучшения работы.
- Формирует задачи для следующей смены.
РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ
После завершения Курсы Управляющий рестораном в Астане участники смогут:
✔️ эффективно управлять рестораном и операционной деятельностью;
✔️ организовывать работу смены, зала и кухни;
✔️ контролировать открытие и закрытие ресторана;
✔️ управлять персоналом и рабочими графиками;
✔️ подбирать, адаптировать и обучать сотрудников;
✔️ применять инструменты мотивации и премирования;
✔️ контролировать дисциплину;
✔️ проводить Line Check;
✔️ контролировать Ticket Time;
✔️ использовать Stop-list и Go-list;
✔️ контролировать стандарты сервиса;
✔️ работать с постоянными и почетными гостями;
✔️ разрешать конфликтные ситуации;
✔️ контролировать склад и товарные остатки;
✔️ проводить инвентаризацию;
✔️ анализировать недостачи и излишки;
✔️ контролировать расходы;
✔️ анализировать показатели ресторана;
✔️ планировать и повышать продажи;
✔️ применять SMART и делегирование;
✔️ эффективно управлять командой;
✔️ проводить собрания и мини-тренинги.
ФОРМАТ ОБУЧЕНИЯ
Курс включает:
- теоретические занятия;
- практические задания;
- управленческие кейсы;
- ролевые игры;
- моделирование рабочих ситуаций;
- практику работы с чек-листами;
- упражнения по управлению персоналом;
- практику анализа продаж;
- работу со складскими ситуациями;
- моделирование инвентаризации;
- тренинги по сервису и конфликтам;
- практику делегирования;
- итоговый управленческий кейс.
БОНУСНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
Участникам предоставляются дополнительные материалы для практического использования:
- должностные инструкции менеджера;
- должностная инструкция официанта;
- должностная инструкция бармена;
- должностная инструкция повара;
- чек-листы открытия и закрытия зала;
- чек-листы открытия и закрытия бара;
- мини-тренинги для персонала;
- электронные учебные материалы.
ДОКУМЕНТ ПО ОКОНЧАНИИ ОБУЧЕНИЯ
По завершении курса проводится итоговая оценка знаний и практических навыков.
Участнику выдается сертификат о прохождении обучения, подтверждающий освоение программы.
Курсы Управляющий рестораном в Астане помогут систематизировать управленческие знания и освоить практические инструменты контроля персонала, сервиса, продаж, склада и операционной деятельности ресторана.