Курсы Менеджер ресторанного бизнеса в Астане — практическая программа для специалистов, которым необходимо освоить современные инструменты управления рестораном, кафе или другим предприятием общественного питания. Курс охватывает организацию работы смены, управление персоналом, контроль сервиса, работу с гостями, складскими запасами и развитие продаж.
Обучение ориентировано на практику и позволяет разобраться в задачах менеджера на всех основных этапах рабочей смены. Участники учатся планировать работу команды, распределять обязанности, контролировать выполнение стандартов, анализировать результаты и оперативно решать возникающие проблемы.
Курсы Менеджер ресторанного бизнеса в Астане будут полезны действующим менеджерам, администраторам, старшим официантам и специалистам, которые планируют перейти на руководящую должность в ресторанной сфере.
ДЛЯ КОГО ПРЕДНАЗНАЧЕН КУРС
Программа подойдет:
- менеджерам ресторанов;
- менеджерам кафе;
- администраторам ресторанов;
- управляющим сменой;
- старшим администраторам;
- старшим официантам;
- руководителям предприятий общественного питания;
- специалистам, планирующим карьеру в ресторанном менеджменте;
- сотрудникам, ответственным за персонал и сервис;
- начинающим руководителям ресторанного бизнеса.
ЦЕЛЬ ОБУЧЕНИЯ
Цель курса — сформировать практические управленческие навыки, необходимые для эффективной организации работы ресторана, управления командой, контроля качества сервиса, складских процессов и повышения коммерческих показателей.
В ходе обучения участники научатся:
- организовывать работу ресторана и смены;
- планировать рабочие задачи;
- распределять обязанности между сотрудниками;
- составлять графики и мастер-графики;
- контролировать выполнение задач;
- проводить собрания команды;
- управлять качеством обслуживания;
- работать с обратной связью гостей;
- контролировать склад и запасы;
- организовывать учет движения продукции;
- участвовать в подборе персонала;
- адаптировать новых сотрудников;
- организовывать обучение команды;
- применять инструменты мотивации;
- анализировать результаты работы;
- использовать методы повышения продаж;
- развивать собственные управленческие компетенции.
ЛЕКТОР КУРСА
Обучение проводит практикующий бизнес-тренер и специалист в сфере гостинично-ресторанного бизнеса, имеющий значительный опыт управления персоналом, организации сервиса и развития предприятий общественного питания.
В процессе обучения используются практические кейсы, управленческие ситуации и инструменты, которые могут применяться менеджером непосредственно в работе.
ПРОГРАММА КУРСА
МОДУЛЬ 1. РОЛЬ И ЗАДАЧИ МЕНЕДЖЕРА РЕСТОРАНА
- особенности ресторанного бизнеса;
- концепция и формат заведения;
- целевая аудитория;
- основные процессы ресторана;
- роль менеджера в работе предприятия;
- должностные обязанности;
- зона ответственности;
- профессиональный внешний вид;
- правила поведения руководителя;
- планирование рабочего дня;
- Action Plan и постановка задач;
- обязанности менеджера при открытии;
- контроль работы в течение смены;
- обязанности менеджера при закрытии.
Практика: составление Action Plan менеджера на рабочую смену.
МОДУЛЬ 2. УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
- структура команды ресторана;
- распределение обязанностей;
- составление рабочих расписаний;
- мастер-график;
- планирование загрузки персонала;
- постановка задач сотрудникам;
- контроль выполнения;
- обучение работников;
- обратная связь;
- мотивационные инструменты;
- оценка эффективности сотрудников;
- работа с дисциплиной;
- выявление сильных и слабых сторон команды;
- влияние персонала на показатели продаж.
Практика: разработка рабочего графика и распределение задач между сотрудниками.
МОДУЛЬ 3. УПРАВЛЕНИЕ ЗАЛОМ И КАЧЕСТВОМ СЕРВИСА
- организация работы зала;
- распределение зон между официантами;
- правило восьмерки;
- контроль готовности зала;
- использование чек-листов;
- проведение собрания перед сменой;
- стандарты обслуживания;
- контроль качества работы персонала;
- скорость обслуживания;
- взаимодействие менеджера с гостями;
- визиты менеджера к столам;
- получение обратной связи;
- работа с замечаниями гостей;
- повышение качества клиентского опыта.
Практика: проведение предсменного собрания и контроль работы зала по чек-листу.
МОДУЛЬ 4. СКЛАД И ВНУТРЕННИЙ КОНТРОЛЬ
- организация складского учета;
- проведение инвентаризации;
- контроль остатков;
- движение продукции;
- предотвращение потерь;
- порядок доступа к складским помещениям;
- материальная ответственность;
- формирование заявок;
- бланки заказов для зала;
- заявки для бара;
- взаимодействие с кухней;
- контроль поступления и расходования продукции;
- выявление расхождений.
Практика: анализ складской ситуации и подготовка заявки на необходимые позиции.
МОДУЛЬ 5. ПОДБОР, АДАПТАЦИЯ И ОБУЧЕНИЕ ПЕРСОНАЛА
- определение потребности в сотрудниках;
- профиль кандидата;
- поиск персонала;
- первичный отбор;
- проведение собеседования;
- оценка кандидатов;
- система адаптации;
- знакомство нового сотрудника с командой;
- обучение стандартам;
- учебные материалы;
- практическая отработка навыков;
- тестирование знаний;
- наставничество;
- контроль результатов адаптации;
- обратная связь новому сотруднику.
Практика: разработка плана адаптации и проведение учебного собеседования.
МОДУЛЬ 6. МОТИВАЦИЯ И ПОВЫШЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТИВНОСТИ
- роль мотивации в работе ресторанной команды;
- материальные и нематериальные инструменты;
- постановка индивидуальных задач;
- командные цели;
- контроль выполнения показателей;
- работа с результатами смены;
- факторы снижения продаж;
- методы повышения эффективности сотрудников;
- развитие инициативности команды;
- формирование ответственности за результат.
Практика: разработка мотивационных инструментов для команды ресторана.
МОДУЛЬ 7. САМОРАЗВИТИЕ И ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ РОСТ МЕНЕДЖЕРА
- роль саморазвития в управленческой деятельности;
- постановка целей по SMART;
- планирование профессионального развития;
- управление личной эффективностью;
- развитие лидерских качеств;
- делегирование;
- принятие решений;
- управление временем;
- развитие коммуникативных навыков;
- проведение мини-тренингов;
- работа с обратной связью;
- формирование индивидуального плана развития.
Практика: составление персонального плана профессионального развития менеджера.
ПРАКТИЧЕСКИЙ БЛОК
Во время обучения слушатели выполняют задания, связанные с реальными обязанностями менеджера:
- составляют Action Plan;
- планируют рабочую смену;
- разрабатывают графики;
- распределяют обязанности;
- проводят предсменные собрания;
- контролируют работу зала;
- используют чек-листы;
- проводят визиты к гостям;
- анализируют обратную связь;
- разбирают складские ситуации;
- моделируют инвентаризацию;
- составляют заявки;
- проводят учебные собеседования;
- разрабатывают планы адаптации;
- отрабатывают методы мотивации;
- анализируют показатели работы команды.
ИТОГОВЫЙ ПРАКТИКУМ
В завершение курса участник моделирует полный цикл работы менеджера ресторана:
- Анализирует задачи предстоящей смены.
- Составляет Action Plan.
- Проверяет готовность ресторана.
- Проводит собрание команды.
- Распределяет зоны ответственности.
- Контролирует работу персонала.
- Проверяет качество обслуживания.
- Взаимодействует с гостями.
- Анализирует обратную связь.
- Решает рабочие и конфликтные ситуации.
- Контролирует складские процессы.
- Анализирует результаты смены.
- Определяет направления улучшения работы команды.
РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ
После завершения Курсы Менеджер ресторанного бизнеса в Астане участники смогут:
✔ эффективно управлять рестораном и рабочей сменой;
✔ планировать деятельность команды;
✔ составлять расписания и мастер-графики;
✔ распределять обязанности между сотрудниками;
✔ контролировать выполнение рабочих задач;
✔ проводить собрания и давать сотрудникам обратную связь;
✔ контролировать качество сервиса и работу зала;
✔ взаимодействовать с гостями и анализировать их обратную связь;
✔ контролировать складские запасы и движение продукции;
✔ участвовать в проведении инвентаризации;
✔ организовывать подбор и адаптацию персонала;
✔ обучать сотрудников и контролировать знания;
✔ применять инструменты мотивации;
✔ анализировать эффективность работы команды;
✔ использовать инструменты повышения продаж;
✔ применять чек-листы и стандарты управления;
✔ развивать лидерские и управленческие навыки.
ФОРМАТ ОБУЧЕНИЯ
Программа включает:
- теоретические занятия;
- практические задания;
- ситуационные кейсы;
- ролевые упражнения;
- работу с чек-листами;
- моделирование управления сменой;
- практику проведения собраний;
- упражнения по управлению персоналом;
- работу со складскими ситуациями;
- тренинг по подбору и адаптации сотрудников;
- практику постановки целей;
- управленческие мини-тренинги;
- итоговый практический кейс.
БОНУСНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
Участникам предоставляются дополнительные практические материалы для использования в работе менеджера ресторана:
- рабочие чек-листы;
- материалы по управлению сменой;
- инструменты планирования;
- материалы по адаптации персонала;
- практические рекомендации по управлению командой;
- дополнительные учебно-методические материалы.
ДОКУМЕНТ ПО ОКОНЧАНИИ ОБУЧЕНИЯ
По завершении обучения проводится итоговая оценка знаний и практических навыков.
Участнику выдается сертификат о прохождении обучения и предоставляются учебно-методические материалы.
Курсы Менеджер ресторанного бизнеса в Астане помогут систематизировать управленческие знания и получить практические инструменты для организации работы ресторана, управления персоналом, контроля сервиса и повышения эффективности команды.