Курсы Менеджер ресторанно-гостиничного бизнеса в Астане — практическая программа для специалистов, которые хотят освоить комплексный подход к управлению предприятиями сферы гостеприимства. Курс объединяет инструменты ресторанного и гостиничного менеджмента и помогает выстроить эффективную работу смены, персонала, сервисных подразделений и основных операционных процессов.
Обучение проходит с разбором рабочих ситуаций, управленческих кейсов и практических инструментов. Участники учатся планировать смену, распределять задачи, контролировать персонал, работать с гостями, анализировать качество сервиса, управлять запасами и участвовать в адаптации новых сотрудников.
Курсы Менеджер ресторанно-гостиничного бизнеса в Астане подойдут действующим менеджерам, администраторам и специалистам сферы гостеприимства, а также тем, кто готовится к переходу на руководящую должность.
ДЛЯ КОГО ПРЕДНАЗНАЧЕН КУРС
Обучение будет полезно:
- менеджерам ресторанов;
- менеджерам гостиниц;
- управляющим ресторанно-гостиничных комплексов;
- администраторам;
- старшим администраторам;
- менеджерам смены;
- руководителям подразделений;
- специалистам ресторанного и гостиничного бизнеса;
- сотрудникам, планирующим карьерный рост;
- специалистам, которым необходимо усилить управленческие компетенции.
ЦЕЛЬ ОБУЧЕНИЯ
Цель курса — сформировать практические навыки управления предприятием сферы гостеприимства, организации работы смены, управления персоналом, контроля качества сервиса и повышения эффективности операционной деятельности.
В ходе обучения участники научатся:
- планировать работу ресторана и гостиницы;
- организовывать и контролировать рабочую смену;
- составлять планы и графики;
- распределять задачи между сотрудниками;
- проводить собрания команды;
- контролировать соблюдение стандартов;
- управлять качеством обслуживания;
- взаимодействовать с гостями;
- работать с обратной связью;
- анализировать показатели продаж;
- контролировать складские запасы;
- организовывать движение продукции;
- участвовать в подборе персонала;
- адаптировать и обучать новых сотрудников;
- применять инструменты мотивации;
- использовать чек-листы и управленческие инструменты;
- развивать личную эффективность и лидерские качества.
ПРЕПОДАВАТЕЛЬ
Занятия проводит бизнес-тренер, коуч-практик с опытом работы 20 лет, специализирующийся на управлении предприятиями сферы гостеприимства.
Практическая методика обучения позволяет рассматривать управленческие задачи через реальные рабочие ситуации, кейсы и инструменты, которые менеджер может применять непосредственно в своей деятельности.
ПРОГРАММА КУРСА
МОДУЛЬ 1. ПОДГОТОВКА МЕНЕДЖЕРА К РАБОТЕ
- особенности ресторанно-гостиничного бизнеса;
- концепция предприятия;
- целевая аудитория;
- основные стандарты обслуживания;
- требования к внешнему виду менеджера;
- должностные обязанности;
- должностная инструкция;
- зона ответственности руководителя смены;
- основные задачи менеджера;
- планирование рабочего дня;
- подготовка Action Plan;
- приоритеты и последовательность выполнения задач.
Практика: разработка Action Plan менеджера на рабочую смену.
МОДУЛЬ 2. УПРАВЛЕНИЕ РАБОЧЕЙ СМЕНОЙ
- подготовка предприятия к началу работы;
- обязанности открывающего менеджера;
- проверка готовности рабочих зон;
- распределение задач;
- организация работы смены;
- текущий контроль;
- оперативное решение рабочих вопросов;
- контроль выполнения поручений;
- проведение предсменного собрания;
- передача информации между сменами;
- обязанности закрывающего менеджера;
- подведение итогов работы.
Практика: моделирование открытия, ведения и закрытия рабочей смены.
МОДУЛЬ 3. УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
- организация работы команды;
- распределение обязанностей;
- составление расписаний;
- формирование мастер-графиков;
- планирование загрузки персонала;
- постановка задач;
- контроль дисциплины;
- соблюдение рабочих стандартов;
- обучение сотрудников;
- обратная связь;
- мотивационные программы;
- оценка эффективности персонала;
- повышение результативности команды.
Практика: составление графика и распределение задач между сотрудниками.
МОДУЛЬ 4. ПРОДАЖИ, ЗАЛ И КЛИЕНТСКИЙ СЕРВИС
- роль менеджера в повышении продаж;
- анализ результатов работы;
- факторы, влияющие на продажи;
- организация работы в зале;
- контроль присутствия менеджера в операционной зоне;
- правило восьмерки;
- визиты к гостям;
- выявление обратной связи;
- контроль качества обслуживания;
- стандарты сервиса;
- чек-лист зала;
- чек-лист качества обслуживания;
- работа с замечаниями гостей;
- решение конфликтных ситуаций;
- повышение лояльности клиентов.
Практика: анализ работы зала и разработка мероприятий по улучшению сервиса и продаж.
МОДУЛЬ 5. СКЛАД И ТОВАРНЫЙ КОНТРОЛЬ
- организация работы со складом;
- правила доступа к складским помещениям;
- контроль остатков;
- проведение инвентаризации;
- инвентаризация в зале;
- контроль движения продукции;
- выявление расхождений;
- оформление заявок;
- бланки заказов для зала;
- заявки для бара;
- взаимодействие с кухней;
- предотвращение потерь;
- ответственность за товарные запасы.
Практика: разбор складской ситуации, проведение учебной инвентаризации и формирование заявки.
МОДУЛЬ 6. ПОДБОР, АДАПТАЦИЯ И ОБУЧЕНИЕ ПЕРСОНАЛА
- определение потребности в сотрудниках;
- поиск кандидатов;
- первичный отбор;
- оценка кандидатов;
- система адаптации;
- знакомство нового сотрудника с предприятием;
- обучение рабочим стандартам;
- учебные пособия;
- проверка знаний;
- практическая отработка навыков;
- наставничество;
- обратная связь;
- оценка готовности сотрудника к самостоятельной работе.
Практика: разработка программы адаптации и моделирование оценки нового сотрудника.
МОДУЛЬ 7. САМОРАЗВИТИЕ И ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ
- личная эффективность менеджера;
- самоорганизация;
- управление рабочим временем;
- постановка целей по SMART;
- планирование профессионального развития;
- развитие лидерских компетенций;
- принятие управленческих решений;
- делегирование;
- развитие коммуникативных навыков;
- проведение мини-тренингов для персонала;
- формирование профессиональных компетенций;
- индивидуальный план развития менеджера.
Практика: составление персонального плана профессионального развития.
ПРАКТИЧЕСКИЙ БЛОК
В процессе обучения участники выполняют задания, приближенные к реальной работе менеджера:
- составляют Action Plan;
- планируют рабочую смену;
- распределяют задачи;
- проводят собрание команды;
- составляют графики;
- контролируют работу персонала;
- используют чек-листы;
- оценивают качество сервиса;
- взаимодействуют с гостями;
- разбирают конфликтные ситуации;
- анализируют обратную связь;
- рассматривают показатели продаж;
- контролируют складские процессы;
- выполняют учебную инвентаризацию;
- разрабатывают план адаптации;
- проводят оценку нового сотрудника.
ИТОГОВЫЙ ПРАКТИКУМ
В завершение курса участник проходит комплексный сценарий управления предприятием:
- Анализирует задачи предстоящей смены.
- Формирует Action Plan.
- Проверяет готовность предприятия к работе.
- Проводит собрание персонала.
- Распределяет зоны ответственности.
- Контролирует работу команды.
- Проверяет качество обслуживания.
- Взаимодействует с гостями.
- Анализирует обратную связь.
- Решает возникшую конфликтную ситуацию.
- Контролирует складские процессы.
- Анализирует результаты работы смены.
- Определяет направления улучшения.
- Формирует задачи для дальнейшего развития команды.
РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ
После завершения Курсы Менеджер ресторанно-гостиничного бизнеса в Астане участники смогут:
✔ управлять ресторанно-гостиничным предприятием и рабочей сменой;
✔ планировать задачи и распределять обязанности;
✔ составлять графики и мастер-графики;
✔ организовывать работу персонала;
✔ контролировать дисциплину и выполнение стандартов;
✔ проводить собрания и предоставлять сотрудникам обратную связь;
✔ контролировать качество обслуживания;
✔ работать с гостями и их обратной связью;
✔ анализировать и повышать продажи;
✔ контролировать складские остатки и движение продукции;
✔ проводить инвентаризацию;
✔ участвовать в подборе персонала;
✔ организовывать адаптацию новых сотрудников;
✔ обучать и оценивать персонал;
✔ применять мотивационные инструменты;
✔ использовать чек-листы и рабочие инструменты менеджера;
✔ ставить цели по SMART;
✔ развивать лидерские и управленческие навыки;
✔ повышать собственную профессиональную эффективность.
ФОРМАТ ОБУЧЕНИЯ
Курс включает:
- теоретические занятия;
- практические упражнения;
- ситуационные кейсы;
- разбор рабочих ситуаций;
- ролевое моделирование;
- работу с чек-листами;
- практику управления сменой;
- упражнения по управлению персоналом;
- работу со складскими ситуациями;
- тренинг по адаптации сотрудников;
- практику постановки целей;
- мини-тренинги;
- итоговый управленческий кейс.
БОНУСНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
Участникам предоставляются дополнительные инструменты для дальнейшей работы:
- практические инструменты менеджера;
- рабочие чек-листы;
- шаблоны документов;
- материалы по организации смены;
- инструменты адаптации персонала;
- практические рекомендации по управлению командой и сервисом;
- дополнительные учебно-методические материалы.
ДОКУМЕНТ ПО ОКОНЧАНИИ ОБУЧЕНИЯ
По завершении обучения проводится итоговая оценка знаний и практических навыков.
Каждому участнику выдается сертификат о прохождении обучения.
Курсы Менеджер ресторанно-гостиничного бизнеса в Астане помогут получить комплексное представление об управлении предприятиями сферы гостеприимства и освоить практические инструменты работы с персоналом, гостями, сервисом, продажами и операционными процессами.