Курсы Администратор ресторана, кафе в Астане — практическая программа для подготовки администраторов и менеджеров, отвечающих за организацию работы ресторана, кафе и других предприятий общественного питания. Обучение охватывает управление сменой, персоналом и залом, контроль качества обслуживания, работу с гостями, складскими процессами и продажами.
Программа построена вокруг реальных управленческих задач. Участники учатся планировать работу смены, распределять обязанности, контролировать сотрудников, проводить собрания, использовать чек-листы, решать конфликтные ситуации и поддерживать высокий уровень сервиса.
Курсы Администратор ресторана, кафе в Астане также включают инструменты адаптации и обучения персонала, методы мотивации, контроль запасов и организацию взаимодействия между залом, баром и кухней.
ДЛЯ КОГО ПРЕДНАЗНАЧЕН КУРС
Обучение будет полезно:
- администраторам ресторанов;
- менеджерам ресторанов и кафе;
- управляющим сменой;
- старшим администраторам;
- менеджерам зала;
- старшим официантам, планирующим перейти на управленческую должность;
- руководителям предприятий общественного питания;
- специалистам, отвечающим за сервис и персонал;
- начинающим менеджерам ресторанного бизнеса;
- сотрудникам, которым необходимо систематизировать навыки управления сменой.
ЦЕЛЬ ОБУЧЕНИЯ
Цель курса — сформировать практические компетенции администратора ресторана и кафе для эффективной организации смены, управления персоналом, контроля сервиса, работы с гостями и повышения результативности продаж.
После обучения участники смогут:
- организовывать работу ресторана и отдельной смены;
- планировать задачи персонала;
- составлять графики и распределять обязанности;
- проводить собрания перед началом смены;
- контролировать работу сотрудников;
- оценивать качество обслуживания;
- применять стандарты и чек-листы;
- работать с гостями и претензиями;
- разрешать конфликтные ситуации;
- контролировать складские остатки;
- участвовать в проведении инвентаризации;
- организовывать своевременное формирование заказов;
- адаптировать новых сотрудников;
- проводить обучение и наставничество;
- применять инструменты мотивации;
- контролировать показатели продаж;
- развивать управленческие компетенции.
ЛЕКТОР КУРСА
Занятия проводит главный бизнес-тренер, коуч-практик в сфере гостинично-ресторанного бизнеса с опытом 20 лет.
Обучение основано на практическом опыте управления персоналом, организации ресторанного сервиса, развития сотрудников и повышения эффективности работы предприятий гостинично-ресторанной сферы.
ПРОГРАММА КУРСА
МОДУЛЬ 1. РОЛЬ И ЗАДАЧИ АДМИНИСТРАТОРА
- специфика работы ресторана и кафе;
- целевая аудитория заведения;
- концепция и стандарты ресторана;
- роль администратора в управлении сменой;
- основные обязанности администратора;
- зоны ответственности;
- внешний вид и профессиональный имидж;
- планирование рабочего дня;
- постановка задач перед началом смены;
- подготовка заведения к открытию;
- контроль работы в течение смены;
- алгоритм закрытия ресторана;
- передача информации следующей смене.
Практика: составление плана работы администратора на смену.
МОДУЛЬ 2. УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
- структура персонала ресторана;
- распределение обязанностей;
- постановка задач сотрудникам;
- составление графиков;
- организация смен;
- контроль выполнения поручений;
- обратная связь сотрудникам;
- мотивация персонала;
- нематериальные инструменты мотивации;
- контроль дисциплины;
- работа с опозданиями и нарушениями;
- проведение собраний;
- оценка эффективности сотрудников;
- повышение результативности команды.
Практика: составление графика смены и распределение задач между сотрудниками.
МОДУЛЬ 3. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ЗАЛА
- подготовка зала к открытию;
- распределение зон ответственности;
- организация работы официантов;
- контроль загрузки и обслуживания столов;
- правило восьмерки;
- взаимодействие администратора с официантами;
- контроль скорости обслуживания;
- стандарты подачи и обслуживания;
- использование чек-листов;
- проведение собрания перед сменой;
- контроль чистоты и порядка;
- визиты администратора к столам;
- сбор обратной связи от гостей;
- контроль качества сервиса.
Практика: проведение предсменного собрания и работа с чек-листом контроля зала.
МОДУЛЬ 4. РАБОТА С ГОСТЯМИ И КОНФЛИКТНЫМИ СИТУАЦИЯМИ
- стандарты гостеприимства;
- установление контакта с гостем;
- выявление ожиданий посетителей;
- контроль клиентского опыта;
- работа с просьбами гостей;
- прием и обработка претензий;
- причины конфликтов;
- алгоритм действий при конфликтной ситуации;
- управление эмоциональным диалогом;
- восстановление доверия гостя;
- работа с негативными отзывами;
- предотвращение повторных конфликтов.
Практика: ролевое моделирование сложных ситуаций с гостями.
МОДУЛЬ 5. СКЛАД, ЗАПАСЫ И ЗАКАЗЫ
- организация складского учета;
- контроль остатков;
- основные причины потерь;
- проведение инвентаризации;
- выявление расхождений;
- контроль движения продукции;
- формирование заявок;
- организация заказов для зала;
- взаимодействие с баром;
- взаимодействие с кухней;
- контроль своевременного пополнения запасов;
- ответственность сотрудников за материальные ценности.
Практика: разбор ситуации с недостатком запасов и составление заявки на необходимые позиции.
МОДУЛЬ 6. АДАПТАЦИЯ И ОБУЧЕНИЕ НОВЫХ СОТРУДНИКОВ
- поиск и первичный отбор кандидатов;
- основные критерии оценки;
- знакомство нового сотрудника с рестораном;
- программа адаптации;
- постановка задач на период адаптации;
- обучение стандартам сервиса;
- знакомство с рабочими процессами;
- учебные материалы;
- проверка знаний;
- практическая отработка навыков;
- наставничество;
- обратная связь;
- контроль результатов адаптации.
Практика: разработка плана адаптации нового сотрудника.
МОДУЛЬ 7. ПРОДАЖИ И ПОВЫШЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТИВНОСТИ РЕСТОРАНА
- роль администратора в продажах;
- основные показатели работы заведения;
- факторы, влияющие на выручку;
- контроль качества работы официантов;
- дополнительные продажи;
- повышение среднего чека;
- работа с потребностями гостей;
- презентация блюд и услуг;
- контроль выполнения стандартов продаж;
- анализ результатов смены;
- выявление причин снижения продаж;
- постановка задач по улучшению показателей.
Практика: анализ результатов смены и разработка мероприятий для повышения продаж.
МОДУЛЬ 8. ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ РАЗВИТИЕ АДМИНИСТРАТОРА
- развитие управленческого мышления;
- постановка целей по SMART;
- планирование профессионального развития;
- управление личной эффективностью;
- развитие лидерских навыков;
- делегирование задач;
- принятие управленческих решений;
- управление временем;
- работа с обратной связью;
- проведение мини-тренингов;
- развитие команды;
- формирование управленческой позиции.
Практика: составление индивидуального плана профессионального развития.
ПРАКТИЧЕСКИЙ БЛОК
В ходе обучения слушатели выполняют задания, максимально приближенные к ежедневной работе администратора:
- составляют план смены;
- распределяют задачи между сотрудниками;
- разрабатывают график;
- проводят предсменное собрание;
- используют чек-листы;
- контролируют работу зала;
- отрабатывают визиты к столам;
- решают конфликтные ситуации;
- анализируют работу персонала;
- разбирают складские ситуации;
- моделируют инвентаризацию;
- формируют заявки;
- составляют план адаптации нового сотрудника;
- отрабатывают инструменты мотивации;
- анализируют показатели продаж.
ИТОГОВЫЙ ПРАКТИКУМ
В завершение обучения участник проходит полный сценарий управления ресторанной сменой:
- Подготавливает ресторан к открытию.
- Проверяет готовность зала.
- Проводит собрание команды.
- Распределяет зоны и задачи.
- Контролирует работу персонала.
- Следит за качеством обслуживания.
- Взаимодействует с гостями.
- Решает возникшую конфликтную ситуацию.
- Контролирует взаимодействие зала, кухни и бара.
- Проверяет складские вопросы.
- Анализирует результаты работы смены.
- Определяет задачи для дальнейшего улучшения показателей.
РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ
После завершения Курсы Администратор ресторана, кафе в Астане участники смогут:
✔ эффективно организовывать работу ресторана и смены;
✔ распределять обязанности и контролировать выполнение задач;
✔ составлять графики работы персонала;
✔ проводить предсменные собрания;
✔ применять чек-листы управления;
✔ контролировать работу зала и качество сервиса;
✔ профессионально взаимодействовать с гостями;
✔ работать с претензиями и конфликтами;
✔ контролировать складские процессы и инвентаризацию;
✔ организовывать взаимодействие между залом, баром и кухней;
✔ адаптировать и обучать новых сотрудников;
✔ использовать инструменты мотивации персонала;
✔ ставить цели по SMART;
✔ развивать собственные управленческие компетенции;
✔ контролировать и повышать результативность продаж;
✔ применять практические инструменты управления ресторанной сменой.
ФОРМАТ ОБУЧЕНИЯ
Программа включает:
- теоретические занятия;
- практические задания;
- ситуационные кейсы;
- ролевое моделирование;
- управленческие тренинги;
- работу с чек-листами;
- практику проведения собраний;
- отработку конфликтных ситуаций;
- анализ работы персонала;
- практику постановки задач;
- разработку плана адаптации;
- упражнения по мотивации;
- итоговый практический кейс.
БОНУСНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
Участники получают дополнительные практические материалы:
- должностные инструкции менеджера и официанта;
- чек-листы открытия и закрытия бара;
- чек-листы открытия и закрытия зала;
- 6 мини-тренингов для работы с персоналом;
- дополнительные учебные материалы;
- электронные книги по управлению и сервису.
ДОКУМЕНТ ПО ОКОНЧАНИИ ОБУЧЕНИЯ
По завершении курса проводится итоговая оценка знаний и практических навыков.
Участнику выдается сертификат о прохождении обучения и предоставляются учебно-методические материалы.
Курсы Администратор ресторана, кафе в Астане помогут систематизировать управленческие знания, улучшить навыки работы с персоналом и гостями и применять эффективные инструменты для организации результативной работы ресторана.